凉山州是中国生产无污染、纯天然苦荞麦的重要基地，苦荞种植面积约938平方千米，年产量约14万吨，约占中国苦荞麦产量的一半 。凉山苦荞茶有造粒型茶和全麦(胚)苦荞茶两种，造粒型茶色泽呈现黄褐、黄绿或黑褐色，全麦(胚)苦荞茶形状为圆形麦粒或破碎麦粒。开水冲泡后茶汤清亮，呈浅黄色或黄绿色;品尝有苦荞麦特有的香味，无异味，无肉眼可见杂质。其理化指标特点是全麦(胚)苦荞茶总黄酮(干基，以芦丁计)为1.0%以上，造粒型茶总黄酮高达2.0%以上。

　　苦荞分为普通苦荞和黑苦荞。普通苦荞外壳为黄白色;黑苦荞即珍珠黑苦荞，有"黑珍珠"之称，外壳呈深黑色。是一种炒米茶。苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区，籽粒供食用。黑苦荞麦的有效成分是普通苦荞麦的3-5倍，黑苦荞茶又可分为全粉黑苦荞、麸皮黑苦荞、胚芽黑苦荞及全株黑苦荞。苦荞麦味苦，性平寒，益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明，苦荞麦粉及其制品具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。

　　2013年01月23日，原国家质检总局批准对"凉山苦荞茶"实施地理标志产品保护。